Frisch geschnittenes Gemüse und Obst

Listeria monocytogenes

Die quantitative Risikobewertung der FDA / USDA (2003) wies L. monocytogenes ein relativ niedrige Risikoranking für Früchte, Gemüse und Feinkost-Salaten zu. Während es scheint, dass die Wahrscheinlichkeit einer Infektion selbst für Personen gering ist, die anfällig für Listeriose sind, bleiben die Folgen der Krankheit schwerwiegend. Die hohe Risikoeinstufung wird auch modifizierte Atmosphäreprodukten zugeschrieben, die für längere Zeit gelagert werden. Das Potenzial für das Wachstum während der Lagerung erhöht die Einstufung für MAP Gemüse und Salate.

Pathogene Escherichia coli

Eine Reihe von E. coli-Ausbrüchen auf der ganzen Welt wurden dieser Produktgruppe zugeschrieben. Die Krankheitsfolgen sind potentiell schwer mit hohen Raten der Hospitalisierung und langfristigen Auswirkungen, wie HUS und Nierenproblemen. Food Science Australia bewertet das Risiko hoch, während Gilbert et al. (2006) die pathogenen E. coli in der höchsten Kategorie ihrer Schwere nach platziert, aber mit der niedrigsten Inzidenzkategorie für neuseeländische Lebensmittel. Es wurde festgestellt, dass es wesentlich ist, die Bemühungen fortzusetzen, um die Wahrscheinlichkeit einer Übertragung durch Lebensmittel aus dieser Gruppe von Organismen zu verhindern.

Serovare Salmonella

Das Risiko von Salmonellen bei diesen Produkten mit hohem Risiko basiert auf der Schwere der Krankheit, und es gibt auf der Verbraucherseite keine Vermeidungsmöglichkeit beim Kochen, um die Gefahr zu beseitigen. Die erhebliche Gefahr von Salmonellen-Serovaren in Obst und Gemüse basiert auf ähnlichen Kriterien wie denen, die von der FSA definiert wurden, aber es sollte nicht vergessen werden, dass der Anstieg in der Produktion keine Bedingung für eine mögliche Krankheit ist. Dies scheint im Einklang mit den vielen Ausbrüchen zu stehen, die Produkten zugeschrieben werden, in denen Salmonellen überleben könnten, aber nicht wachsen.

Clostridium botulinum

Die FSA bewertet das Risiko von C. botulinum in diesen Produkten als hoch. Die beitragenden Faktoren sind die Schwere der Krankheit und die Tatsache, dass die Verarbeitung und Verpackung mit MAP das Risiko und die Existenz eines epidemiologischen Zusammenhangs erhöhen kann. Es gibt keine inländische epidemiologische Evidenz, die das hohe Risiko-Ranking stützt, aber bis heute hatten Gemüseprodukte mit längerer Haltbarkeit eine begrenzte Verfügbarkeit.

Gemüse in Öl

Es scheint klar zu sein, dass Produkte, die ohne geeignete Kontrollmaßnahmen hergestellt werden, zu einem nur unzureichend angesäuerten Produkt führen, das das Potenzial hat, schwere Erkrankungen durch Krankheitserreger wie C. botulinum zu verursachen. Diese Produkte werden manchmal von kleinen und mittleren Unternehmen hergestellt, was als Risiko erhöhend angesehen wird, wenn das Wissen über Lebensmittelsicherheitskontrollen nicht ausreichend ist.

Samen-Sprossen

Die Bedingungen während der Keimung (Zeit, Temperatur, Wasseraktivität, pH und Nährstoffe) sind ideal für das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Salmonella und pathogene E. coli, was für Sprossen auf Saatgut ein hohes Produktrisiko mit sich bringt. Das Potenzial für das Wachstum von pathogenen Organismen während der Keimung erhöht das Risiko erheblich, und es gibt epidemiologische Beweise dafür vor, dass eine Kontamination auftritt. Die Umsetzung von Kontrollmaßnahmen, wie die Reinigung von Samen vor dem Sprießen, kann die Prävalenz von Krankheitserregern zu senken.

Nicht pasteurisierter Fruchtsaft

Die hohe Risiko-Bewertung von nicht pasteurisiertem Saft ist angemessen. Die möglichen Kontaminationsquellen sind nahezu identisch mit denen in frisch geschnittenem Obst und es gibt eine starke epidemiologische Evidenz das Risiko zu rechtfertigen. Die beiden großen Ausbrüche in Australien, wie in den Jahren 1991 und 1999 aufgrund der Verunreinigung von nicht pasteurisiertem Saft mit Serovare Salmonella, haben eindeutig das Potenzial für nicht-pasteurisierten Saft nachgewiesen, Krankheiten zu verursachen.

Schlussfolgerungen
Die Einführung einer Regelung zur Lebensmittelsicherheit bei pflanzlichen Erzeugnissen in die Food-Verordnung 2004 zielte darauf ab, die fünf Pflanzenerzeugnisse als hohes Risiko einzustufen. Mindestkontrollmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit wurden mit dem Ziel eingeführt, Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen aus diesen Produkten zu vermeiden.

Während pflanzliche Produkte wie frisch geschnittenes Obst und Gemüse in der Regel ein Image als gesunde Lebensmittel haben und einen wichtigen Bestandteil einer gesunden nahrhaften Diät bilden, verdeutlichen Tausende von Verbrauchern die möglichen Risiken im Zusammenhang mit dem Auftreten von mehreren großen Ausbrüchen lebensmittelbedingter Erkrankungen durch entsprechend schädigende Produkte. Aufgrund der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach Convenience-Produkten hat der Marktanteil von abgepacktem, frischen Schnittobst und Gemüse in Supermarktregalen dramatisch in den letzten Jahren zugenommen. Deshalb ist es wichtig, dass Kontrollmaßnahmen für die Lebensmittelsicherheit vorhanden sind, um sicherzustellen, dass die konsumierende Öffentlichkeit geschützt ist.

Die Anforderungen der Systeme für Lebensmittelsicherheit an Unternehmen, die Pflanzenerzeugnisse herstellen, um ein Lebensmittelsicherheitsprogramm zu implementieren bedeutet, dass geeignete Kontrollmaßnahmen angewendet werden und dass die Überprüfung dieser Kontrollen in regelmäßigen Abständen durch die Prüfung des fertigen Produkts erfolgt. Während die Behörde eine Verordnung in Kraft gesetzt hat, die hohe Risiken aus pflanzlichen Produkten abdeckt, gab es zunehmend eine Reihe von großen Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Übersee mit intaktem Obst und Gemüse, wie Blattgemüse, Spinat und Rockmelonen. Dies bedeutet, dass die Behörde die Skala der potenziellen Risikolebensmittel erweitern sollte, um die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Einführung der Kontrolle durch die Verwendung von Biofeststoffen sollte weiterhin über den gesamten Gartenbau eingesetzt werden.