3.2.2 Expositionsabschätzung

Die Produktionsdaten

Blattsalatgemüse, wie Salat, Rucola und Baby-Spinat, sind die am häufigsten verwendeten Produkte in der frischen Schnittkategorie. Basierend auf begrenzten Brancheninformationen ist der geschätzte jährliche Verbrauch von frisch geschnittenem Obst und Gemüse: 11.000 Tonnen frisch geschnittenes Gemüse, 150 Tonnen von frisch geschnittenem Obst, rund 1000 Tonnen Gemüse in Öl und zwischen 2100 und 2600 Tonnen Saatgutsprossen. Fruchtsaftlieferanten legen nahe, dass die Herstellung von nicht-pasteurisierten Fruchtsäften bei relativ niedrigen Volumen auftritt, etwa 100.000 L / Jahr, abgesehen von Säften, die in Einzelhandelsflächen vorbereitet werden.

Der Verbrauch von pflanzlichen Erzeugnissen

Der Verzehr von Obst erhöhte sich in der Zeit von 1997 bis 1998 und 1998 bis 1999 um 8,3% von 124,7 kg pro Kopf bis 135,0 kg. Im gleichen Zeitraum ist die Einfuhr von Orangen und anderen Zitrusfrüchten um mehr als 62% gestiegen. Die Konsumtion von Gemüse verzeichnet eine stetige Erhöhung um 9,4% im letzten Jahrzehnt. Der Pro-Kopf zeigte für den Verzehr von Tomaten eine deutliche Steigerung von 20,9 kg in den Jahren 1997-98 auf 24,9 kg in 1998-99, was einem Anstieg von 19% ausmacht. Die Kategorie der anderen Gemüse zeigte eine 4,6% ige Zunahme des Verbrauchs in 1998-1999 auf 25,1 kg pro Person. Etwa 35% aller Befragten konsumierten Fruchtsäfte und Getränke, mit einem mittleren Verbrauch von 250 ml pro Tag.

Die Prävalenz von Gefahren in pflanzlichen Produkten

Im Allgemeinen gab es eine kleine Anzahl von Erhebungen über die pflanzliche Produkte. Die Analyse von 54 Proben von ready-to-eat Salaten und Gemüsen hat gezeigt, dass nur eine von L. monocytogenes positiv war. Szabo et al. (2000) haben 120 minimal verarbeitete, geschnittene und verpackte Salatproben getestet. Drei Proben (2,5%) waren positiv für L. monocytogenes, 66 Proben (55%) waren positiv für Aeromonas hydrophila oder A. caviae und 71 Proben (59%) waren positiv für Y. enterocolitica. Die Erhebung der mikrobiologischen Qualität von frisch gepressten Säften zeigte, dass L. monocytogenes in 1/291 Proben (0,3%) festgestellt wurde, aber das Niveau war ausreichend, um die Probe als potenziell gefährlich zu klassifizieren. E. coli wurde in 7/291 Proben (2,4%) festgestellt. Im Jahr 2006 wurde festgestellt, dass E. coli in 7 von 261 Proben (2,7%) von Keimlingen aus einem Einzelhandelsgeschäft erfasst wurden, während Listeria und Salmonellen in allen Proben nicht nachgewiesen werden konnten. Eine gefundene Probe wurde für potentiell gefährlich gehalten aufgrund der Anwesenheit von verotoxigene E. coli (VTEC) und zwei weitere Proben wurden als unbefriedigend aufgrund von erhöhten Mengen an E. coli kategorisiert. Eine ausführlichere Übersicht über 122 Proben im Jahr 2008 stellte fest, dass 99,2% der Proben mikrobiologisch akzeptabel waren, mit einer einzigen Probe, die als unbefriedigend eingestuft wurde aufgrund von B. cereus in einer Höhe von 5500 cfu / g. E. coli in 1/119 Proben (0,8%) von frisch geschnittenem Gemüse, während Salmonellen, Listeria monocytogenes und VTEC in allen Proben nicht nachgewiesen wurden.

Die Food Safety Authority von Irland (FSAI) untersuchte die bakteriologische Sicherheit einer Reihe von pflanzlichen Produkten im Rahmen eines von der Europäischen Kommission koordinierten Programms. Von Pre-Cut Obst und Gemüse wurden Proben als nicht akzeptabel / potenziell gefährlich eingestuft aufgrund der Feststellung von Salmonellen in 1/529 Proben (0,2%) und L. monocytogenes in 1/344 Proben (0,3%). Qualitative Tests in 21/513 Proben (4,1%) fielen positiv für L. monocytogenes aus. Keine Keimlingsproben wurden als nicht akzeptabel oder potenziell gefährlich eingestuft. L. monocytogenes wurde in 1/26 Proben (3,8%) festgestellt. Es wurden keine Probleme mit nicht pasteurisierten Obst- und Gemüsesäften nachgewiesen.

Ein ähnliches Programm der Europäischen Kommission untersuchte vorverpackte, gemischte Salate aus Einzelhandelsgeschäften in Großbritannien für L. monocytogenes. L. monocytogenes wurde in 4,8% der gesammelten Proben nachgewiesen. Eine parallele Erhebung der FSAI beinhaltete eine Salmonellenuntersuchung in ihrem Umfrage-Design. Die quantitative Analyse erfasste zwei Proben mit L. monocytogenes in Mengen von mehr als 100 KBE / g.

Zusammengefasst zeigten die mikrobiologische Ergebnisse von Erhebungen der vorbereiteten Salate und Obst in Großbritannien keine Isolationen von E. coli O157 oder Campylobacter. Fünf von 3852 Proben (0,1%) von abgefülltem Salatgemüse waren positiv für Salmonellen, aber auch andere Rohstoffe waren negativ. L. monocytogenes und E. coli wurden in den meisten Rohstoffen entdeckt, in der Regel nur mit niedriger Inzidenz.

Untersuchungen von bakteriellen Krankheitserregern in pflanzlichen Lebensmitteln in den USA (2006 Annus horribilis) zeigten einen drastischen Anstieg in kontaminierten Lebensmitteln: Sprossen, Salmonellen - 100 Fälle; Salat, E. coli O121: H19 - 4 Fälle und E. coli O157: H7 - 162 Fälle; Spinat, E. coli O157: H7 - 202 Fälle; Karottensaft; Cl. botulinum - 6 Fälle; Tomaten, Salmonellen - 400 Fälle; Erdbeeren, vermutet L. monocytogenes; cantaloupes und Spinat, Verdacht auf Salmonellen.