Beitragsseiten
4.2 Qualitätskontrolle und Prävention pflanzlicher Produkte
4.2.1. Programme für Lebensmittelsicherheit und Qualität von pflanzlichen Lebensmitteln
Um die Lebensmittelsicherheit von Spezialnahrung zu gewährleisten, sollten Kontrollen von Anfang bis zum Ende aller Stufen der Nahrungsmittelproduktion, Vorbereitung und Herstellung, angewendet werden, und es sollte versucht werden, mögliche Gefahren als Mittel zur Prävention anzusehen anstatt eine Intervention bei Fertigprodukten vorzunehmen.
Die folgenden Programme werden am häufigsten verwendet, um Lebensmittelsicherheit und die Qualität der verarbeiteten Lebensmitteln zu gewährleisten:
Good Manufacturing Practices (GMP)
Die GVP Richtlinien beschreiben Verfahren für die sichere Herstellung von Lebensmitteln. Sie sind gesetzlich verpflichtend und gelten für alle Lebensmittel verarbeitenden Unternehmen. GVP werden für vier Hauptbereiche der Lebensmittelverarbeitung vorgeschrieben:
Hygienestandards und Operation Procedures (SSOPs)
Die SSOPs sind obligatorisch für Saft- und Verarbeitungsanlagen unterliegende HACCP. Obwohl spezifische Protokolle von Anlage zu Anlage variieren können, bieten SSOPs spezifische Schritt-für-Schritt-Verfahren, um den sanitären Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen. Diese Dokumente beschreiben Verfahren für acht sanitäre Bedingungen:
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP).
Das HACCP-Programm ist ein Managementsystem, in dem die Lebensmittelsicherheit durch die Analyse und Kontrolle von biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren von der Rohstoffgewinnung an ausgerichtet ist über Beschaffung und Handhabung bis zur Herstellung, Verteilung und zum Verbrauch des fertigen Produkts. In den 40 Jahren seit seiner Begründung sind HACCP-Systeme die allgemein anerkannte und akzeptierte Methode zur Absicherung der Lebensmittelsicherheit geworden. Die FDA und USDA haben Vorschriften erlassen, die HACCP für Fisch und Meeresfrüchte, Saft und Fleischprodukte als wirksames Konzept für die Ernährungssicherheit verpflichtend zu machen und die öffentliche Gesundheit zu schützen. HACCP ist kein eigenständiges Programm. Der Erfolg des HACCP hängt weitgehend von den vorausgesetzen Programmen einschließlich GVP und SSOPs ab. Eine Grundlage der effektiven, vorausgesetzen Programme ist notwendig, damit das HACCP erfolgreich umgesetzt werd.
HACCP beinhaltet sieben Prinzipien:
