4.3 Spezifische Sicherheitsaspekte für GVM
Die rekombinanten DNA-Techniken, die zur Veränderung von Pflanzen verwendet werden, sind ähnlich denen für die Erzeugung von gentechnisch veränderten Mikroorganismen. Wie oben bereits erwähnt, sind die genetischen Eigenschaften von Mikroorganismen komplex und sollten aus Sicherheitsgründen beachtet werden. Für die Nahrungsmittelproduktion verwendbare Mikroorganismen sind Gram-Bakterien, Hefen und Fadenpilze. Ihr Genom und die Methoden der rekombinanten Gentechnologie weisen Unterschiede auf, auch wenn einige allgemeine Techniken existieren.
Die Verwendung der homologen Rekombination in Bakterien hat einen großen Vorteil, weil die Integrationsstelle recht exakt bestimmt werden und DNA wieder leicht entfernt werden kann. Somit kann ein homologes Gen-System für die Auswahl und Aufrechterhaltung der eingeführten DNA gestaltet werden, zusammen mit der Entwicklung von geeigneten Selektionsmethoden, die kompatibel mit einer sicheren Verwendung sind. Diese Verfahren ermöglichen eine gute Kontrolle der genetischen Veränderungen.
Vor Kurzem wurde die Bewertung der Sicherheit von GVM durch die Verfügbarkeit von Genomsequenzdaten von einigen Bakterien und Hefen verbessert. Diese Akquisition von vollständigen Genomsequenzen für bestimmte Mikroorganismen bietet eine realistische wissenschaftliche Basis für die Evaluierung und Bewertung einer bestimmten Gentechnologie. Die Entwicklung der Postgenomanalysemethodik und entsprechender technischer Geräte ermöglichen die zuverlässige Analyse der Genexpression auf der Ebene des gesamten Genoms. Der Erfolg von Mikroarray-DNA-Technologie erlaubt die Untersuchung aller Gene eines Genoms mittels Nukleinsäuresonden. Somit kann das Vorhandensein von einzelnen Genen und der Genexpression in verschiedenen Stämmen und Umgebungen gezeigt werden. Fortschritte in der Proteomik ermöglichen es, Proteine, die aus den ganzen Zellen isoliert wurden, durch eine zweidimensionale Gelelektrophorese zu trennen und zu analysieren. Auf diese Weise kann ein Vergleich zwischen den Stämmen aus/in verschiedenen Umgebungen durchgeführt werden. Im Zusammenhang mit getrennten Proteinspots konnten spezifische Gene mittels der Massenspektrometrie analysiert und auch einzelne Proteine identifiziert werden. Mikroorganismen, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, könnten noch lebensfähig im Endprodukt aufgefunden werden, von wo aus sie womöglich auch auf den Verbraucher übergehen. Solche (direkten oder indirekten) Interaktionen zwischen Organismen und Verbraucher existieren tatsächlich. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, mit Sicherheit zu beweisen, dass die Mikroorganismen, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, nicht pathogen sind und toxigene, allergene oder genetische Veränderungen herbeiführen. Daher müssen die möglichen Auswirkungen von GVM auf den Magen-Darm-Trakt und die Darmflora berücksichtigt werden. Es ist wichtig, die Wirkungen von GVM zu beobachten, auch auf der Ebene der Tiergesundheit. Eine der allgemeinsten Bedenken, die geäußert wurden, ist die Möglichkeit einer Übertragung von modifizierten Gensequenzen auf Mikroorganismen oder andere Wirtszellen. Auch dann, wenn DNA-Fragmente normalerweise nicht in Wiederkäuern auftreten.
