1. Einleitung

Der Nachweis ist in Vorbereitung, dass darmpathogene Bakterien die Fähigkeit besitzen, auf Kulturpflanzen zu wachsen und erhalten bleiben. Dieser vielseitige Lebensstil kann die bemerkenswerte Häufigkeit von lebensmittelbedingten Erkrankungen im Zusammenhang mit der Kontamination von landwirtschaftlichen Kulturen erklären. Man könnte argumentieren, dass die Größe der Population magensaftresistenter Erreger auf Produkten nicht die einzige Determinante für die Infektiosität in menschlichen Wirten darstellt. Die Wechselwirkungen zwischen Darmpathogenen bei Pflanzen können nicht nur ihr Überleben in diesem Lebensraum verbessern, sondern auch ihre Fähigkeit, den Menschen zu infizieren.

Die Lebensmittelsicherheit hat erhebliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, das Sozialverhalten und die Wirtschaft. Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche können eine beträchtliche Anzahl von Menschen krank machen, wobei Rückrufe das Vertrauen der Verbraucher reduzieren und die Nachfrage verringern kann, mit erheblichen wirtschaftlichen Verlusten für alle Teile der Lieferkette. Aus diesen Gründen wurde das „Lebensmittelpflanzensicherheit Aufmerksamkeitsprogramm“ entwickelt. Es gibt drei Stufen der Gesundheit und der Sicherheit von pflanzlichen Produkten, die zu managen sind: (1) Gefahren vor Ort (Gefahrenerkennung); (2) eine Beurteilung des Risikos (Risikobewertung); (3) Änderungen vornehmen (Risikokontrolle).